Kvalita čaju

Listy zeleného čaju a čaju Oolong sú zvyčajne celé a ich kvalita sa neuvádza. To isté platí aj pre niektoré čierne čaje, najmä čínske, ktorých názov je dostatočne výstižný na to, aby bolo možné posúdiť ich kvalitu. Pri ostatných čiernych čajoch je stupeň dôležitý, pretože poskytuje dve informácie: jemnosť zberu a veľkosť listu (celý, rozdrvený, drvený).

V stupňoch nemá slovo „orange“ žiadny vzťah k rovnomennému citrusovému plodu. Znamená „kráľovský“, podľa mena holandskej dynastie Oranje Nassau. Slovo Pekoe pochádza, ako už bolo spomenuté, z čínskeho slova Pak-ho, ktoré znamená „púch“ alebo „vlas“, a označuje koncový púčik, ktorý vyzerá ako biely púch, keď nie je úplne otvorený.

Celé listy
Rozbité listy
Drvené listy
Indické druhy čaju

Celé listy

F.O.P. Flowery Orange Pekoe
Ide o najkvalitnejší zber. Skladá sa z koncového púčika a dvoch nasledujúcich listov. Čaj obsahuje veľa púčikov, ktoré oxidáciou zožltli a niekedy sa nazývajú golden tips.
O.P. Orange Pekoe
Ide o mladé a dobre stočené listy. Zber je jemný, ale o niečo neskorší ako predchádzajúci: púčik sa už premenil na list.
P. Pekoe
List je menej jemný ako v prípade O.P. a neobsahuje púčiky.
S. Souchong
List je nízky, široký, starší a má veľmi nízky obsah teínu, často je zrolovaný pozdĺžne a používa sa najmä na výrobu údených čajov.

Lístky rozdrvené

Lístok už nie je celý a je oveľa menší ako v prípade O.P. Nálev má oveľa silnejšiu a tmavšiu farbu.

B.O.P. Broken Orange Pekoe
F.B.O.P. Flowery B.O.P.
G.B.O.P. Golden B.O.P.
T.G.B.O.P. Tippy Golden B.O.P.

Drvené listy

F. Fannings
Ploché kúsky menšie ako Broken. Nálev je veľmi silný a veľmi farebný.
Dust („prach“)
Ešte viac drvené lístky, používané výlučne pre čaje v sáčkoch.

Indické triedy čaju

V severnej Indii je popis zberu podrobnejší a poskytuje oveľa relevantnejšie informácie o kvalite ako v iných krajinách.

G.F.O.P. Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. s vysokým podielom púčikov.
T.G.F.O.P. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. s vysokým obsahom zlatistých púčikov.
F.T.G.F.O.P. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. výnimočnej kvality.
S.F.T.G.F.O.P. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. mimoriadnej kvality. Táto trieda je zvyčajne vyhradená pre najlepšie jarné čaje Darjeeling.