Objavte tradičný nápoj: maté
Yerba maté je tradičný nápoj z Južnej Ameriky, ktorý je dnes známy po celom svete.
– Článok prevzatý z časopisu Bruits de Palais 81 – strana 4 –
Pôvod
Maté sa už stáročia konzumuje v Argentíne, Brazílii, Paraguaji alebo aj v Uruguaji. Pôvodne ho používali indiánski Guaraní, ktorí ho zaradili do svojho základného jedálnička kvôli všetkým jeho prospešným účinkom.
Podobne ako čaj, aj maté bol základnou potravinou, a preto bol v minulosti platidlom medzi Guaraní a Inkami. Guaraní konzumovali maté rôznymi spôsobmi. Listy buď priamo žuli, alebo zmiešali s vodou v malej vydlabanej tekvici. Od 16. storočia sa začala používať tekvica ako kalebasa a konzumácia maté sa rozšírila aj mimo kmeňa Guaraní.
V 16. storočí sa tiež potvrdzuje vznik slova maté. Maté pochádza z kečuánskeho slova mati, ktoré v skutočnosti označuje tykev používanú na prípravu nápoja yerba maté. Dnes má tento nápoj mnoho prezývok: Chimarrão (v Brazílii), paraguajský čaj, indiánsky čaj alebo jezuitský čaj. Niekedy sa nazýva čaj jezuitov, pretože v 17. storočí sa jezuiti obohatili rozvinutím jeho výroby, keď objavili tajomstvo klíčenia semien. K tomu dochádza len vtedy, keď semená prejdú tráviacim traktom niektorých vtákov, napríklad tukanov!
Čítajte ďalej Oblasti pestovania a výrobyYerba maté patrí do druhu Ilex paraguariensis, ktorý je príbuzný čeľadi cesmínovitých. Na svoj rast potrebuje tento strom, ktorý je endemický v Južnej Amerike, subtropické podnebie, vlhkosť a veľa slnka. Pestuje sa v štyroch krajinách: Argentíne, Brazílii, Paraguaji a Uruguaji. Na jeho výrobu sa listy najskôr zahrejú, aby sa zastavila oxidácia, potom sa nasekajú a skladujú niekoľko mesiacov, aby dosiahli peknú aromatickú koncentráciu. Nakoniec sa kalibrujú a zmiešavajú, aby sa dosiahla požadovaná kvalita.
Rozmanitosť aromatických profilovRovnako ako v prípade čaju, aj na chuť, vôňu a textúru maté vplýva spôsob jeho výroby. Dva hlavné faktory, ktoré spôsobujú zmeny v aromatickom profile, sú kalibrácia listov a ich zrenie. Kalibrácia listov výrazne ovplyvňuje textúru: čím sú listy väčšie, tým je maté jemnejší, zatiaľ čo maté s veľmi rozdrvenými listami je oveľa silnejší.
Rovnako ako niektoré čaje zrejú s vekom, aj maté sa môže časom vyvíjať a vytvárať transformovaný aromatický profil. Rozlišujeme aromatické tóny mladého maté, ktoré sú svieže a rastlinné, od tónov maté zrejúceho 11 mesiacov, ktoré vyvíjajú minerálnejšie tóny a horkastú chuť.
Aby sme získali maté na mieru, je možné zmiešať maté rôznych zrení a veľkostí. Vytvoríme tak personalizovaný nápoj, prispôsobený nášmu vkusu a želaniam.
Tradičná príprava maté v kalebase: maté cebado
Príprava krok za krokomNa prípravu maté podľa metódy „maté cebado“ sa používajú dva tradičné doplnky: tykev a bombilla. Tykev je dedičstvom tekvíc vydlabaných Guaranis a bombilla je druh slamky s otvorom na konci, ktorá umožňuje piť nápoj bez prehĺtania listov. Je potrebné poznamenať, že existujú dva druhy tykví: tykve z tekvice a tykve vyrobené z iných materiálov ako tekvica. Pred použitím tradičnej tykve z tekvice je potrebné ju najskôr ošúpať.
Čítajte ďalej Výhody prípravy v tykviTáto tradičná metóda prípravy je v Južnej Amerike skutočným rituálom. Mate sa podáva priateľom, ktorí sedia v kruhu a podávajú si tykev.
Prvý nálev je vyhradený pre cebadora (osobu, ktorá pripravuje maté cebado), pretože táto prvá príprava mu umožňuje skontrolovať správnu teplotu vody a správne dávkovanie. Táto stáročná tradícia pretrváva v Južnej Amerike dodnes.
Je veľmi spoločenská a v súčasnosti sa rozšírila aj do iných častí sveta, najmä vďaka vplyvu futbalových tímov. Okrem silného kultúrneho zakotvenia má táto tradičná príprava dvojitú výhodu:
- umožňuje piť veľmi koncentrovaný maté a plne využívať všetky jeho výhody.
- tie isté listy možno používať po celý deň a lúhovať ich, kým sa chuť nevyčerpá. Je to teda ekonomický nápoj.
Na prípravu maté v tradičnom čajníku je potrebné dodržať tri parametre lúhovania: správne dávkovanie, voda s vhodnou teplotou a doba lúhovania.
Do veľkého papierového filtra vložte 15 g maté na 1 liter čajníka. Nalejte vodu s teplotou 80 °C na listy a nechajte lúhovať 5 minút.
Vedeli ste to?Maté obsahuje viac kofeínu ako čaj, ale menej ako káva. Má mnoho prospešných účinkov:
- Je bohatý na minerály (draslík a horčík), čo z neho robí cenný doplnok stravy.
- Je bohatý na chlorogenovú kyselinu (silný antioxidant) a pôsobí aj ako prírodný potláčajúci hlad, čo z neho robí cenného spojenca pri chudnutí.
Zoznam kategórií príspevku: Všetko o čaji
Súvisiace články
