Gong Fu Cha a Oolong: odjakživa spojené
Gong Fu Cha je technika prípravy čaju, ktorá spočíva v rýchlom striedaní jednotlivých nálevov. Pochádza z Číny a jej názov by sa dal preložiť ako „venovať čas starostlivej príprave čaju“. Palais des Thés vás zavedie k zdrojom tohto umenia, ktoré sa venuje skúmaniu aromatických tónov kvalitných čajov, ako je Oolong, ktorý je odjakživa úzko spojený s Gong Fu Cha.
– Článok prevzatý z časopisu Bruits de Palais 77 – strana 8 –
Gong Fu Cha & Oolong, čínske korene
Z historického hľadiska sa vznik Gong Fu Cha zaraďuje do obdobia zmeny návykov v konzumácii čaju.
Pred dynastiou Ming (16. storočie) sa čaj lisoval, aby sa uľahčila jeho preprava a skladovanie. Potom sa strúhal a varil ako polievka (dynastia Tang) alebo sa melie a konzumoval ako šľahaný čaj (dynastia Song). Tento proces bol príliš nákladný, a preto ho cisár Yongle zakázal, keďže ekonomika ríše bola na najnižšej úrovni. Až v 16. storočí sa začal čaj konzumovať tak, ako ho poznáme dnes, t. j. vo forme celých lístkov.
Tento nový spôsob konzumácie podporil vznik nových pomôcok, pretože na jednoduché lúhovanie celých lístkov už neboli potrebné misy a metličky. Vtedy bol vynájdený doplnok, ktorý je dodnes symbolom čaju známym po celom svete: čajník. Prvé čajníky boli vyrábané v meste Yi Xing na juhovýchode Číny. Táto oblasť je dodnes známa po celom svete svojím remeselným umením v oblasti keramiky. Tieto hlinené čajníky majú tú zvláštnosť, že vďaka svojej pórovitosti uchovávajú pamäť čaju, ktorý sa v nich lúhuje. Je preto dôležité, aby každý čajník slúžil len jednej rodine čajov. Neďaleko od Yi Xing sa vyrábali čaje, ktoré patria medzi najstaršie konzumované v celých listoch: Oolong z provincií Guangdong a Fujian.
Aby sa zdôraznila aromatická bohatá chuť týchto čajov, začali sa zmenšovať čajníky z Yi Xing a zvyšovať množstvo čajových lístkov. A pretože veľmi krátke lúhovanie umožňuje získať nápoj s vysokou koncentráciou, veľmi rýchlo sa stalo zvykom lúhovať tie isté čajové lístky viackrát, až kým sa „nevyčerpajú“. Malá čajová kanvica, veľké množstvo čaju a opakované lúhovanie: to sú základy Gong Fu Cha.
Hoci provincie Guangdong a Fujian si každá pre seba nárokujú autorstvo tejto techniky, nadšenie pre Gong Fu Cha už dávno prekročilo hranice Číny.
Z Číny na Taiwan… a ešte ďalej
Pod vládou Čankajška Číňania z Fujianu, ktorí ušli na Taiwan, priniesli na ostrov všetky tajomstvá výroby čaju. Produkcia sa veľmi rýchlo zamerala na rodinu Oolong, ktorá je silným symbolom tradičnej Číny. A keďže čaj z Fujianu sa pije v Gong Fu Cha, táto technika prekročila hranice juhovýchodnej Číny a natrvalo sa usadila na Taiwane. História tejto krajiny je zložitá: pred príchodom Číňanov bol Taiwan pod nadvládou Japonska.
Aj dnes je tento dvojitý čínsko-japonský vplyv stále zrejmý: japonský čajový obrad Cha No Yu* ovplyvnil taiwanskú prax Gong Fu Cha. Prejavuje sa to používaním jednoduchých nástrojov, niekedy viac kodifikovanou prezentáciou a gestikuláciou, a v tradičných čajovniach sa dokonca na podlahe nachádzajú tatami. Na Taiwane sa Gong Fu Cha mení. Niektoré nástroje boli dokonca vynájdené, ako napríklad šálka na vôňu, ktorá umožňuje zachytiť v porceláne všetky najjemnejšie tóny čaju.
Čítajte ďalejPo svojom vzniku vo Fujiane, Guangdongu a dobytí Taiwanu sa Oolong ďalej rozvíjal v iných čínskych provinciách. Praktizovanie Gong Fu Cha sa tak rozšírilo, pričom sa neustále vyvíjalo a prispôsobovalo iným farbám čaju. Modrozelené čaje sa potom dostali do Thajska a Vietnamu, kde sa rozšírilo umenie Gong Fu Cha. Rozšírenie produkcie čajov Oolong pokračuje dodnes v Kórei, Nepále, Darjeelingu a Malawi. Všetky tieto krajiny majú dnes nadšených priaznivcov Gong Fu Cha.
Gong Fu Cha v praxi
Gong Fu Cha nie je rituál ani obrad, má tisíc tvárí, pretože ide predovšetkým o voľnú metódu, ktorú si môže osvojiť každý.
Hoci sa jej vykonávanie líši v závislosti od regiónu, vždy sa opiera o rovnaké základné princípy: použitie špeciálnych pomôcok, ako je malá čajová kanvica alebo porcelánový Gaiwan (tiež nazývaný Zhong), ideálny pomer množstva čaju a množstva vody, rýchle a postupné lúhovanie, pričom je potrebné vždy predhriať pomôcky horúcou vodou. Takto je možné najlepšie extrahovať arómy a rozložiť paletu chutí tých najbohatších a najkomplexnejších čajov.
Čítajte ďalejNapokon, hoci sa Gong Fu Cha dlho obmedzoval na prípravu a degustáciu čajov Oolong, dnes sa široko používa na objavovanie jemných nuáns mnohých iných čajových rodín, ako sú napríklad čaje Pu Erh a zelené čaje.
Niekoľko tipov, ako si čo najlepšie vychutnať čaje Gong Fu Cha
Oolong: Gong Fu Cha je ideálny na zdôraznenie aromatického komplexu tejto rodiny čajov, ktorý sa hodí rovnako k hlineným ako aj porcelánovým riadom.
Tmavé a čierne čaje: ich silná aromatická sila umožňuje Gong Fu Cha dosiahnuť krásnu výdrž. Tieto dve rodiny sa obzvlášť dobre hodia k hline Yi Xing.
Zelené a biele čaje: ich jemné a elegantné tóny sa najlepšie prejavia pri veľmi rýchlom lúhovaní, pričom sa odporúča používať porcelán pre jeho presnosť.
Čaj a remesláZoznam kategórií príspevku: Všetko o čaji
Súvisiace články
