Naše voňavé kreácie, chuť, emócie
Palais des Thés kladie na tvorbu voňavých čajov rovnaké nároky ako na výber originálnych čajov a čajov Grand Cru. Pri každom novom čaji ide o to, nájsť správne zloženie prostredníctvom komplexnej hry kombinácií a rovnováhy medzi čajom a arómami. Už 18 rokov Mathias Minet vytvára pre Palais des Thés veľmi jemné zmesi, subtílne kreácie, ktorých ochutnávanie vás pozýva na skutočnú emocionálnu cestu.
Vnímanie aromatizovaných čajov môže byť niekedy trochu nejednoznačné. Milujeme ich pre ich všeobecne prijateľnú chuť a príjemné, lahodné arómy. Tieto čaje však majú u znalcov menej dobrú povesť. V Palais des Thés sme však naopak hrdí na to, že ponúkame to najlepšie z aromatizovaných čajov: špičkové čaje s premyslenými zmesami. Už tridsať rokov vyrábame čaje s príchuťou ovocia, kvetov, rastlín alebo korenín, ktoré sú výsledkom jemného tvorivého procesu a náročného know-how potrebného na dosiahnutie požadovanej harmonickej kombinácie.
– Článok prevzatý z časopisu Bruits de Palais 70 – strana 4 –
Delikátny dialóg medzi čajmi a vôňami
Ich kombinovanie s inými vôňami vyžaduje talentovaný nos a chuťové poháriky. Týmto výskumom sa zaoberá Mathias Minet, degustátor a tvorca čajov. Je autorom mnohých ikonických kreácií, ako napríklad Thé du Hammam, Spring of London alebo Vive le thé !
Jeho práca sa podobá práci veľkých parfumérov, pričom jeho cieľom je vždy hľadanie harmonických kombinácií, ktoré rešpektujú aromatické tóny čaju. „Harmónia vzniká dialógom medzi vôňou a čajom, ktorý má svoj vlastný charakter. Lahodná vôňa sa nemusí nutne hodiť k vynikajúcemu čaju,“ zdôrazňuje.
Čítajte ďalej Aromatická kompozícia a emócieJeho práca spočíva v rešpektovaní chutí každej zložky. „Keď niekto cíti alebo ochutnáva voňavý čaj, okamžite sa ponorí do emócií a nebude sa snažiť analyzovať. Skvelý voňavý čaj je teda čaj, ktorý vyvoláva emócie, radosť alebo úžas a prejavuje sa úsmevom zákazníka, hneď ako čaj ucítil,“ dodáva Mathias Minet.
Preto sa riadi svojou intuíciou, viac sa spolieha na skúsenosti ako na vedecké poznatky o molekulárnych asociáciách, aj keď pri výrobe spolupracuje s aromatikmi. Táto vzácna sloboda mu umožňuje dať voľný priechod svojej kreativite a emóciám.
Jedinečný rukopis Mathiasa Mineta je rozpoznateľný v dokonalom súlade komplexných, starostlivo vyvážených zmesí, ktoré dokonale stelesňujú určitú parížsku eleganciu.
Zdroje inšpirácie
Aký je teda pôvod tvorby voňavého čaju, ktorý pretrvá desaťročia? Každá kreácia čerpá z fantázie, ciest a emócií svojho autora. Na počiatku každej voňavej kreácie je vždy hľadanie sveta vôní a chutí. V prípade čaju Thé du Hammam chcel Mathias Minet evokovať umenie žiť inšpirované istanbulskými hammamami a prechádzkami pozdĺž Bosporu. Tvorba, ktorá pripomína kvety a ovocie rituálu hammamu: ružu, zelené datle, červené ovocie a kvetiny pomarančovníka. Svieža a lahodne osviežujúca zmes.
Čítajte ďalej Starostlivé vypracovanieAko funguje alchýmia medzi rôznymi zložkami, aby sa dosiahla dokonalá rovnováha? „Neexistuje žiadny zázračný recept,“ priznáva Mathias Minet, „odbornosť pramení zo skúseností a pokusov“. V prípade Spring of London, kombinácie jarného Darjeelingu a krásnej bergamotky, išlo o to, aby našiel spoločného menovateľa, ktorý by umožnil, aby sa vzdušná vôňa bergamotky zladila s krehkosťou a prchavosťou tónov jarného Darjeelingu. V prípade Chaï Impérial je prítomnosť korenín taká silná, že výber čaju musel priniesť dostatočnú silu a trpkosť, aby sa dokonale harmonizoval.
Hoci výber surovín, čajových lístkov ako ingrediencií, je pre úspech dobrého aromatizovaného čaju zásadný, jeho vývoj si vyžaduje dlhý a zložitý proces. Napríklad niektoré molekuly obsiahnuté v aromatických zmesiach môžu byť zničené horúcou vodou, zatiaľ čo iné sa objavia. Tak napríklad pri výrobe čaju Earl Grey sa výrazná vôňa bergamotu pri degustácii neprejavuje s rovnakou intenzitou.
Vplyv farby čaju na tvorbuPodobne ako pri organe vôní, tvorca aromatizovaných čajov pracuje s viacerými zložkami, ako sú rôzne farby a pôvody čajov, pretože všetky tieto prvky prinášajú rôzne aromatické profily, tóny a akordy.
Čierny čaj. Táto farba, v závislosti od pôvodu čaju, prináša veľmi plné tóny, niekedy medové, ktoré dobre podporujú koreniny alebo citrusové plody.
Zelený čaj. Sviežosť a rastlinné tóny tejto farby sa skvele hodia k ovocným, kvetinovým a citrusovým tónom (hruška, malina, jazmín, zázvor-citrusy atď.).
Biely čaj. Pochádza z Číny a má veľmi jemnú a subtílnu farbu s jemnými tónmi, ktoré sa výborne hodia k kvetinovým tónom.
Zoznam kategórií príspevku: Všetko o čaji
Súvisiace články
