Kyusu

Tradičná príprava pomocou Kyusu alebo Shiboridashi je inšpirovaná ceremóniou s názvom Senchado. Tento rituál je súčasťou čajového umenia (Chado), podobne ako Cha No Yu . Rozdiel medzi týmito dvoma obradmi spočíva v čaji: Cha No Yu je obrad zameraný na Matcha, zatiaľ čo Senchado sa zameriava na listové čaje (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha).

Tradičná technika inšpirovaná Senchado sa dá praktizovať dvoma rôznymi spôsobmi:

buď pomocou Kyusu : tradičnej japonskej čajovej kanvice

alebo pomocou Shiboridashi : nádoby podobnej Hohin a pripomínajúcej čínsku šálku s viečkom nazývanú Gaiwan.

Kyusu
Shiboridashi

Kyusu

Kyusu je vybavený filtrom, ktorý zadržiava čajové lístky pri servírovaní.

Objem Kyusu sa zvyčajne pohybuje medzi 10 a 40 cl. Tento malý objem umožňuje dosiahnuť nápoj bohatý na chuť a koncentrovaný na vôňu. Používajú sa malé šálky, ktoré pojmú len asi desať centilitrov. Na ochladenie vody pred naliatím na lístky sa môže použiť aj kanvica Yuzamashi.

Použitie Kyusu

Ako klasická čajová kanvica : s rovnakým dávkovaním a rovnakou dobou lúhovania.

Toto použitie je ideálne na prípravu malého množstva čaju pre kvalitnú degustáciu a príjemnú manipuláciu s čajovou kanvicou.

Po japonsky : čaj sa môže lúhovať viackrát.

Pri tomto použití nechajte prvý nálev lúhovať 1 minútu, potom ďalšie nálevy niekoľko sekúnd (opakujte, kým sa chuť nevyčerpá).
Jarné čaje s veľmi jemnými a aromatickými lístkami môžete po použití na lúhovanie ochutnať (v šaláte s sójovou omáčkou alebo ponzu).

Studený spôsob

Čaj môžete pripraviť aj studeným spôsobom, keď vodu nahradíte ľadovými kockami. Lúhovanie je ukončené, keď sa ľadové kocky úplne roztopia: získate tak koncentrovaný a intenzívny nápoj, vzácny ako kvapky rosy.

Ako používať Kyusu podľa tradičnej japonskej techniky?

Rady na prípravu čaju Sencha, Gyokuro alebo Kabuse

Pripravte si príslušenstvo: 1 Kyusu, 3 šálky, čajovú dózu a odmerku na čaj
Zohrejte vodu v kanvici na teplotu mierne nižšiu ako je bod varu
Vložte čajové lístky do Kyusu
Naplňte 2 šálky horúcou vodou na prípravu Sencha alebo 1 šálku na prípravu Gyokuro alebo Kabuse
Ochlaďte vodu prelievaním z jednej šálky do druhej pomocou prázdnej šálky. Pri každom preliatí sa teplota vody zníži približne o 10 °C. Takto dosiahnete vodu s vhodnou teplotou (približne 70 °C alebo 50 °C pre Gyokuro).
Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, nalejte obsah šálok na lístky.
Nechajte lúhovať.
Nalejte obsah Kyusu do 3 šálok.
Tento postup opakujte, pričom pri každom ďalšom servírovaní skráťte dobu lúhovania o tretinu.

Tipy na prípravu ľadového čaju

Studený čaj si môžete pripraviť aj tak, že vodu nahradíte ľadovými kockami. Lúhovanie je ukončené, keď sa ľadové kocky úplne roztopia; získate tak koncentrovaný a intenzívny nápoj, vzácny ako perly rosy.

Objavte príslušenstvo na prípravu čaju Kyusu

Shiboridashi

Shiboridashi je japonský doplnok určený hlavne na prípravu japonských zelených čajov, najmä Gyokuro, ktorý je mimoriadne komplexný a bohatý zelený čaj.

Keďže tento druh čaju sa lúhuje pri pomerne nízkej teplote (medzi 50 a 70 °C), Shiboridashi sa používa bez rizika popálenia.

Malá veľkosť Shiboridashi je ideálna na získanie nápoja, ktorý odhaľuje všetky jemné nuansy veľkých japonských zelených čajov. Jeho biela porcelánová konštrukcia dokonale zachováva všetky aromatické tóny a zároveň zvýrazňuje farbu nápoja. Porcelán je druh keramiky, ktorý je obzvlášť známy tým, že rovnomerne rozdeľuje teplo, čo umožňuje optimálnu degustáciu, najmä v prípade zelených čajov. Shiboridashi sa vyznačuje jemnými drážkami na výlevke, ktoré umožňujú filtrovanie čajových lístkov.

Ako používať Shiboridashi podľa tradičnej japonskej techniky?

Rady na prípravu čaju Gyokuro

Vložte 15 gramov čaju priamo do Shiboridashi. Pridajte 15 cl vody s vhodnou teplotou (zvyčajne 50 °C až 70 °C, v závislosti od čaju) a dávajte pozor, aby ste ju naliali opatrne na steny nádoby, aby ste nespálili lístky.
1. nálev: 1 minúta
2. nálev: ihneď po pridaní vody vyprázdniť
3. nálev (a nasledujúce): 30 sekúnd s postupným zvyšovaním teploty vody
Pri každom náleve je dôležité naliať nápoj do poslednej kvapky, aby sa nálev nepreťahoval.
Posledná kvapka je vždy vyhradená pre čestného hosťa!

Rady na prípravu čaju Sencha

Vložte 7 gramov čaju priamo do Shiboridashi. Pridajte 15 cl vody s vhodnou teplotou (70 °C) a dbajte na to, aby ste ju naliali kruhovým pohybom, aby sa čaj lúhoval zo spodnej strany lístkov.
1. lúhovanie: 1 minúta
2. nálev: ihneď po pridaní vody vyprázdniť
3. nálev (a nasledujúce): 30 sekúnd s postupným zvyšovaním teploty vody
Pri každom náleve je dôležité naliať nálev až do poslednej kvapky, aby sa nálev nepreťahoval.
Posledná kvapka je vždy vyhradená pre čestného hosťa!

Rady na prípravu ľadového čaju

Studený čaj je možné pripraviť aj nahradením vody ľadovými kockami. Lúhovanie je ukončené, keď sa ľadové kocky úplne roztopia; získate tak koncentrovaný a intenzívny nápoj, vzácny ako kvapky rosy.

Objavte príslušenstvo na prípravu Shiboridashi

Ak sa chcete dozvedieť viac, prihláste sa na náš praktický workshop o príprave japonských zelených čajov v Kyusu

Prejsť na stránku Škola čaju Zobraziť všetky tipy a triky Čaj a remeslá

Zoznam kategórií príspevku: Techniky a rituály

Súvisiace články