Latte: lahodná história medzi čajom a mliekom
Latte, lahodná zmes čaju a mlieka, je gurmánsky nápoj, ktorý sa v posledných rokoch stal jedným z najobľúbenejších spôsobov konzumácie čaju. Z akých tradícií tento fenomén vychádza a ako sa podarilo skombinovať dve ingrediencie, ktoré sú známe svojou nezlučiteľnosťou? Palais des Thés vás pozýva objavovať a ochutnávať tento príbeh, príbeh stáročného spojenectva čaju a mlieka.
– Článok prevzatý z časopisu Bruits de Palais 77 – strana 4 –
Pôvod latte
Počas dynastie Han (206 pred n. l. – 220) sa v Číne čaj lisoval, varil a pridávali sa do neho rôzne prísady, ako napríklad pomarančová kôra a soľ. Bol skôr podobný polievke ako nápoju na ochutnávanie.
Od 7. storočia nomádske národy v pohraničných oblastiach objavili čaj pochádzajúci z ríše a zmenili spôsob jeho konzumácie. Keďže ich tradičná strava pozostávala prevažne z mliečnych výrobkov, začali čaj miešať s mliekom alebo maslom: v Mongolsku s ťavím mliekom, v Tibete s mliekom dri (samice jaka) alebo v Bhutánsku a Nepále s maslom a soľou. Niektoré kombinácie obsahujú výživové hodnoty, ktoré sú nevyhnutné pre život vo vysokých horách, ako napríklad Po Cha v Tibete. Je to niečo medzi polievkou a nápojom, posilňujúci nápoj na báze tmavého čaju (Pu Erh), mlieka, masla a soli.
Súčasne v Číne sa čaj postupne prestal miešať s inými prísadami. Od 8. storočia Lu Yu vo svojej práci Cha Jing (Klasika čaju) stanovuje, že čaj sa má piť samostatne, prípadne s pridaním soli. Čaj zmiešaný s maslom a mliekom sa zaviedol až v 13. storočí, keď Mongoli napadli a ovládli Ríšu stredu. V Indii je to čaj, ktorý oslavuje spojenie čaju a mlieka. V 19. storočí, keď Angličania rozvíjali pestovanie čaju, Indovia konzumovali nápoj na báze mlieka, cukru a masaly (zmesi korenín). Strach z otravy britskými dobyvateľmi v tom čase prevážil nad túžbou ochutnať čaj. Keď sa však vzťahy upokojili, Indovia sa rozhodli pridať čajové lístky do svojho tradičného nápoja a vytvorili tak nápoj, ktorý sa stal národným nápojom, Masala čaj.
V Európe, ešte predtým, ako sa v 17. storočí objavil čaj, Angličania mali vo zvyku konzumovať mliečne a sladené nápoje. Keď teda začali piť čaj, prirodzene pridali do svojho nápoja cukor a mlieko, pričom dovoz čaju sa postupne zvyšoval. Čaj, ktorý bol v tej dobe priemerné kvality, tak získal na jemnosti vďaka mlieku, ktoré zmiernilo jeho horkosť. Okrem tejto výhody z hľadiska chuti malo mlieko aj významný praktický prínos.
Čítajte ďalejČína, ktorá v tom čase exportovala mimoriadne jemný porcelán nazývaný „vaječná škrupina“, dodávala na Starý kontinent čajové súpravy. Tento mimoriadne krehký materiál nevydržal vriacu vodu a šálky pri kontakte s ňou explodovali. Naliatie mlieka tesne pred horúcou vodou umožňovalo zabrániť tomuto incidentu. V priebehu času táto kombinácia mlieka a čaju, ktorá je britskou tradíciou, zaznamenala množstvo variácií, ako napríklad: Cambric Tea1 (Spojené štáty), London Fog2 (Kanada), Naï Cha3 (Hong Kong) alebo Teh Tarik4 (Malajzia a Singapur).
Čaj a mlieko: kacírstvo?
Už tridsať rokov počúvate, ako Palais des Thés označuje mlieko za jedného z hlavných nepriateľov čaju. V mnohých prípadoch je mlieko skutočne zakázané. Na jednej strane môže táto zmes zakryť aromatickú komplexnosť čaju a zmeniť jeho textúru. Biely čaj alebo jarný Darjeeling tak pri kontakte s mliekom strácajú veľkú časť svojich organoleptických vlastností.
Na druhej strane, táto kombinácia môže mať katastrofálne následky, ako v prípade niektorých japonských zelených čajov s jódovými tónmi, najmä Sencha, kde táto kombinácia vytvára naozaj nepríjemnú chuť. Niektoré čaje sa však hodia na kombináciu s mliekom, ak majú dostatočne výraznú osobnosť, ako napríklad čaj s intenzívnymi aromatickými tónmi a bohatou textúrou. Ak čaj odolá mlieku, môže to priniesť príjemné prekvapenia. Kombinácia čaju a mlieka môže nečakane odhaliť nové chute, nové tóny alebo textúry a sama osebe predstavuje skutočný gastronomický zážitok. Umenie spočíva v správnom výbere čaju, ktorý chcete kombinovať s mliekom.
Zobraziť všetky články LatteZoznam kategórií príspevku: Všetko o čaji
Súvisiace články
