Popis
Výnimočný zrelý hon gyokuro
Tento hon gyokuro, jeden z najvzácnejších a najprestížnejších v Japonsku, bol 20 dní tienený ryžovou slámou a potom zrel viac ako šesť mesiacov, starostlivo zušľachtený v uzavretých nádobách. Miestom zrenia bola práve bývalá čajovňa šóguna Tokugawa Ieyasu, čo čaju dodáva esenciu presiaknutú históriou.
Tento čaj prekračuje hranice času a komplexne stelesňuje jar. Jeho nespočetné tváre a lahodná umami chuť z neho robia výnimočný čaj. Pre najlepšie vyniknutie všetkých jeho odtieňov ho pripravujte v kyusu alebo shiboridashi!
Pečlivý výrobný proces
Výroba čaju typu kuradashi vyžaduje presné a dôkladné know-how. Čaj sa zbiera na jar a 3 až 4 týždne sa necháva v tieni. Po rýchlom zavädnutí, parení a valcovaní sa čaj spracuje na gyokuro.
Listy sa potom uchovávajú v hermeticky uzavretých nádobách, ako sú drevené sudy alebo debny, čím sa zachováva ich čerstvosť a chránia sa pred vonkajším vzduchom a vlhkosťou.
Prísna kontrola vlhkosti je kľúčová, aby sa zabránilo znehodnoteniu listov. Konštantná teplota je tiež nevyhnutná na zabezpečenie správneho zrenia čaju.
Nakoniec, proces zrenia čaju, ktorý spočíva v jeho dlhodobom odpočinku, umožňuje jeho vývoj. Čaj sa stáva komplexnejším.
Okrem výroby bol náš čaj gyokuro podrobený špeciálnej úprave, pretože bol požehnaný v svätyni Tokugawa šintoistickým kňazom!
Čaj posiaty kryštálikmi
Drobné biele zvyšky viditeľné na suchých listoch sú výsledkom prirodzenej kryštalizácie kofeínu. Tento jav sa často vyskytuje u čajov veľmi vysokej kvality (najmä u súťažných čajov a najmä u gyokuro), najmä ak boli zrejúce v hermeticky uzavretom obale.
Tento jav, viditeľný voľným okom, svedčí o vysokej koncentrácii aktívnych látok prítomných v týchto čajoch. Tento jav je úplne bezpečný a nijako nemení chuť tohto výnimočného čaju; naopak, je ďalším dôkazom jeho pozoruhodnej kvality.
Čaj, ktorý treba starostlivo uchovávať
Čaj možno uchovávať vo vákuu niekoľko mesiacov až 2 roky, ale je nutné dodržiavať určité pokyny:
• Vyhnite sa vystaveniu vysokým teplotám.
• Skladujte na suchom mieste, chránené pred svetlom.
• Po otvorení spotrebujte čo najskôr
Viac informácií
Viac informácií nájdete v článkoch venovaných čaju gyokuro na blogu „Chercheur de Thé” (Hľadač čaju) od François-Xaviera Delmasa.
Špecifiká
- Pôvod:
- Shizuoka, Japonsko
- Farba:
- Zelený čaj
Degustačné poznámky
Suchý list
Farba: jemné tmavozelené ihličie (prítomnosť drobných bielych kryštálikov = kofeín)
Nálev
Farba: veľmi svetlo zelená
Textúra: nesmierne krémová
Chuť: silná umami
Poznámky: ovocná (zrelý broskyňový, papája, žltý kiwi), morská, čerstvá rastlinná, veľmi maslová, jódová, kvetinové a vanilkové tóny
Návod na prípravu
Tento čaj pripravte horúci:
V kyusu alebo v shiboridashi : dávka 10 g čaju na 12 cl filtrovanej vody
– Prvý nálev: 50 °C počas 1 minúty
– Druhý nálev: 50 °C s okamžitou degustáciou
– Tretí nálev: 50 °C počas 45 sekúnd
V degustačnej súprave alebo v čajníku : 2 minúty a 30 sekúnd vo vode s teplotou 50 °C.
Príprava tohto ľadového čaju:
V čajníku alebo karafe: 8 g lístkov nechajte lúhovať 30 minút v 50 cl vody pri izbovej teplote. Lístky vyberte a nechajte vychladnúť.
Podľa metódy kooridashi: rozpustite 4 kocky ľadu na 10 g čaju umiestneného v kyusu alebo shiboridashi .
Pokyny na triedenie
Všetky obaly, či už sú recyklovateľné alebo nie, sa vhadzujú do kontajnera na triedenie.
Grand Cru: výnimočná chuť
Vzácne a pominuteľné čaje Grand Cru Palais des Thés vznikajú alchýmiou medzi odrodou čajovníka, pôdou a talentom remeselníka-výrobcu. Pochádzajú z najrenomovanejších záhrad, sú zozbierané a spracované s vášňou. Naše Grands Crus majú jedinečnú chuť, ktorá odhaľuje všetky jemné nuansy ich pôvodu.
Súvisiace produkty
