Matej Chovanec
Expert na produkty a nákup s viac než 15 rokmi skúseností v obchode

Saint Honoré s čajom Merveilleux

6 osôb Dezert

Ingrediencie

Zdieľať na

V hrnci zovrite 65 cl mlieka, 65 cl vody, 2 g soli a 55 g masla nakrájaného na kúsky.
Pridajte 75 g múky naraz mimo ohňa.
Rýchlo zamiešajte a vráťte hrniec na oheň, aby sa cesto vysušilo počas 3-4 minút za stáleho miešania. Cesto by malo vytvoriť guľu, ktorá sa odlepuje.
Vložte guľu do misy kuchynského robota vybaveného K (tiež nazývaným lopatka) a začnite ho pomaly otáčať.
V miske rozbijte 100 g vajec a rozšľahajte ich vidličkou.
Postupne pridávajte vajcia v 3 dávkach. Pred pridaním zvyšku je potrebné počkať, kým sa úplne vsiaknu do cesta.
Predhrejte rúru na 230 °C.
Naplňte cukrárske vrecko a vytlačte guľaté pusinky s priemerom asi 2 cm. Musíte ich trochu rozmiestniť, pretože počas pečenia nabobtnajú.
Jemne stlačte vrch vlhkou vidličkou, aby bol vrch okrúhlejší.
Keď je rúra na správnej teplote, vypnite ju a pečte koláčiky 15 minút. Pirohy začnú naberať na objeme.
Zapnite rúru na 160 stupňov a pečte približne 17/20 minút, aby boli pekne dozlatova upečené (počas pečenia neotvárajte dvierka rúry).
Nechajte koláčiky vychladnúť na mriežke.

V hrnci priveďte do varu 40 cl mlieka.
V miske rozšľahajte 4 žĺtky, 50 g práškového cukru a 45 g kukuričného škrobu
Postupne pridávajte mlieko, rýchlo rozšľahajte a zmes prelejte do hrnca
Za stáleho miešania nechajte zhusťovať (3-4 minúty)
Zmes nalejte do veľkej misy a pridajte 30 g masla a 1 čajovú lyžičku pistáciovej pasty.
Všetko zmiešajte ponorným mixérom. Pridajte 40 g drvených pistácií a zakryte fóliou.
Nechajte vychladnúť minimálne 3 hodiny.
Je dôležité nakrájať pistácie nožom na veľmi malé kúsky, aby nezapchali trubičku, keď budete plniť šišky.
Vytvorte dieru malou trubičkou na zadnej strane šišiek.
Krém rýchlo rozšľahajte vidličkou, aby sa uvoľnil, nalievajte ju do vrecka na zdobenie s malou hladkou trubičkou a naplňte šišky smotanou.
Odložte na chladné miesto.

Predhrejte rúru na 180 °C
Vykrojte 6 kruhov formičkou s priemerom 9 alebo 10 cm
Vykrojené cesto položte na plech vyložený papierom na pečenie
Prikryte druhým papierom a plechom. Týmto spôsobom sa cesto upečie, ale príliš nenabobtná
Pečte 25 minút. Je dôležité, aby bolo dobre upečené, malo peknú farbu a zostalo chrumkavé.

V malom hrnci zohrejte 250 g cukru, kým nezíska jantárovú farbu.
Hrnce položte na utierku na pracovnej doske, rýchlo namočte malé šišky a položte ich na mriežku.
Nechajte 10 minút stuhnúť, potom rýchlo namočte rez šišky do karamelu a prilepte ho na lístkové cesto.

Dobrým nožom olúpajte grapefruit tak, aby nezostala žiadna biela šupka.
Nad misou odstráňte po jednotlivých plátkoch, pričom pred každou bielou šupkou, ktorá oddeľuje plátky, prejdite malým nožom.

Zovrite 110 g plnotučnej smotany.
Odstavte z ohňa a pridajte 1,5 lyžice Thé Merveilleux a nechajte 5 minút lúhovať
Vyberte čaj a podľa potreby prefiltrujte
Nakrájajte 160 g bielej čokolády na malé kúsky a ešte teplú smotanu vylejte v 3 dávkach do bielej čokolády, aby ste získali krásnu ganache. Je potrebné dôkladne premiešať
Pridajte 270 g smotany do ganache
Premiešajte a zakryte fóliou. Vložte do chladničky na minimálne 3 hodiny (môže to byť aj celá noc).
Pomocou mixéra vyšľahajte smotanu na šľahačku. Pred podávaním naneste na tortu pomocou vrecúška s hladkou tryskou.

Naplňte cukrársky vrecúško s riasenou tryskou.
Začnite nanášať smotanu na dno, pridajte grapefruitové plátky, znovu naneste smotanu a do stredu pridajte malý koláčik a 20 g pistáciových lupienkov.

Zoznam kategórií príspevku: Recepty

Súvisiace články