Čokoládové koláčiky s ganache z čaju Thé Enchanté
6 samostatných koláčikov Dezert- náročné
- 1 hodina
- 10 minút
Ingrediencie
Na koláčiky- 2 vajcia
- 80 g tmavej čokolády (minimálne 60 % kakaa)
- 50 g tekutej smotany s obsahom tuku 30 % + 1 polievková lyžica vody
- 10 g
- 25 g práškového cukru
- 40 g mandľovej múčky
- 300 g tekutej smotany (minimálne 30 % tuku)
- 4 polievkové lyžice vody
- 40 g
- 75 g bielej čokolády
- 2 g želatíny (približne jeden list)
- 300 g tmavej čokolády (minimálne 61 % kakaa)
- 55 g neutrálneho oleja (ideálny je hroznový olej)
- 70 g pralin
- Silikónová forma „finger“ Silokomart s dĺžkou 13 cm
- Wiltonová tryska na okvetné lístky 124
Príprava
1. Deň vopred pripravte ganache
- Želatínu nechajte zmäknúť vo veľkej miske so studenou vodou.
- V hrnci zohrejte 100 g smotany bez toho, aby ste ju doviedli do varu.
- Pridajte 4 lyžice vody, 40 g do čajového sitka, prikryte a nechajte lúhovať 7 minút.
- Potom vyberte čajové sitko a zmes priveďte do varu.
- Do veľkej misy vložte 75 g bielej čokolády nakrájanej na kúsky, lúhovanú smotanu a vyžmýkanú želatínu a pred miešaním počkajte 2 minúty.
- Keď je zmes hladká a homogénna, pridajte zvyšných 200 g smotany a zamiešajte. Prikryte fóliou a nechajte cez noc v chladničke.
2. Na prípravu cesta
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Smotanu zahrejte 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre pri výkone 800 W (množstvo je príliš malé na to, aby ste ju dali do hrnca). Pridajte 1 lyžicu vody, 10 g do filtra a nechajte lúhovať 5 minút.
- Oddeľte bielka od žĺtkov.
- V miske vyšľahajte bielka do peny. Akonáhle začnú peniť, pridajte cukor v troch dávkach, čím dosiahnete ľahšiu konzistenciu.
- Rozpustite na vodnom kúpeli nakrájanú čokoládu. Nalejte na ňu lúhovanú smotanu a zamiešajte.
- Pridajte žĺtky a na záver mandľovú múčku. Jemne vmiešajte vyšľahané bielka.
- Nalejte cesto do foriem umiestnených na plechu a pečte 10 minút.
- Po upečení nechajte koláčiky vychladnúť vo formičkách na pracovnej doske a potom ich vložte do mrazničky na minimálne 4 hodiny, aby sa dali ľahko vybrať bez toho, aby sa prilepili.
3. Pripravte si polevu rocher
- Rozpustite čokoládu v mikrovlnnej rúre, pridajte neutrálny olej a dobre premiešajte.
- Pridajte pralinovú polevu a nechajte aspoň 15 minút odstáť pred použitím. (Nádoba musí byť dostatočne veľká, aby sa dala použiť na polevu koláčikov.)
4. Montáž
- Vyberte koláčiky z formy a prepichnite ich z oboch strán pomocou špáradiel alebo špízov, aby ste ich mohli držať, keď budete máčať každú stranu koláčika v poleve.
- Potom ich položte na mriežku a nechajte 30 minút stuhnúť.
- Po stuhnutí poleva stuhne a môže prilipnúť na mriežku. Stačí len prejsť kuchynským nožom pod koláčikmi, aby sa odlepili.
- Ganache nalejte do misy kuchynského robota s metličkou a vyšľahajte smotanu ako šľahačku, aby bola ľahká.
- Nalejte do vrecka na zdobenie a ganache naneste na koláčiky.
- Uchovávajte v chladničke až do podávania.
Zoznam kategórií príspevku: Recepty
Súvisiace články
