Carpaccio z dorady na lôžku zo špenátu, emulzia Genmaicha Yama

Recept od Sylvaina Sendru a Carine Baudry, autorov knihy „La cuisine au thé” (Kuchyne s čajom).

4 osoby Jedlo

stredná
35 min

Ingrediencie

2 filé z dorady pripravené rybárom
20 cl smotany
10 g čaju Genmaicha Yama bio
2 listy želatíny
2 limety Šľahačkový sifón
1 červená cibuľa
2 vetvičky koriandra
40 g čerstvého špenátu s malými listami (hrst)
Olivový olej

Zdieľať na

Príprava

1. Emulzia Genmaïcha Yama

Zohrejte smotanu, nechajte v nej 1 minútu lúhovať čaj. Osolíme, pridáme želatínové listy, ktoré sme predtým namočili do studenej vody a potom vyžmýkali. Vložíme do sifónu, napĺňame 2 plynovými bombičkami a odložíme na chladné miesto, aby zmes stuhla.

2. Ryba

Doradu nakrájame na tenké plátky.

3. Aranžovanie taniera

Umiestnite plátky dorady, pridajte šťavu z 2 citrónov a kôru z polovice citróna, potom listy špenátu, do ktorých ste pridali olivový olej. Na listy naneste emulziu z čaju Genmaicha Yama bio a ozdobte koriandrom.

Tip na degustáciu

Podávajte s rovnakým čajom, Genmaicha Yama bio . Jeho výrazné „obilné“ arómy dodajú tejto kombinácii originalitu. Jeho hladká textúra jemne doplní lahodnú textúru surovej ryby. Zobraziť všetky recepty Slaný recept

Zoznam kategórií príspevku: Recepty

Súvisiace články