Ako kombinovať čaj a mlieko?

Už od 7. storočia sa čaj mieša s mliekom. Dnes je čaj s mliekom často považovaný za skutočnú lahôdku pre zmysly, niekedy však aj za chuťovú herézu. Pijete čaj bez prísad alebo ste podľahli tradícii? Palais des Thés vám rozpráva príbeh o anglickom zvyku, ktorý sa rozšíril po celom svete.

Treba do čaju pridávať mlieko?

Anglický čaj s trochou mlieka, čaj latte, ľadový čaj latte… Existuje mnoho receptov, ktoré kombinujú čaj a mlieko. Názory na spojenie týchto dvoch ingrediencií sa však líšia.

Čaj a mlieko: anglická tradícia

V 17. storočí Spojené kráľovstvo objavilo čaj dovážaný priamo z Orientu. Bol to veľmi drahý nápoj, pretože podliehal viacerým daniam, a bol spočiatku vyhradený pre anglický kráľovský dvor a aristokraciu. Neskôr sa konzumácia čaju demokratizovala a na konci 18. storočia sa čaj stal najobľúbenejším nápojom v krajine. V tom čase Briti začali piť čaj s mliekom. Podľa odborníkov pridávali ľudia z nižších vrstiev mlieko do čaju, aby zakryli jeho horkosť, keď bol nekvalitný. Takto mohli pripraviť príjemný nápoj s čo najmenším množstvom čajových lístkov. Pokiaľ ide o vyššiu spoločnosť, mlieko sa pridávalo, aby sa porcelánové šálky nepoškodili kontaktom s horúcim čajom.

Čaj s mliekom: zlá alchýmia?

Pitie čaju je prospešné pre zdravie. Okrem svojho povzbudzujúceho účinku má čaj ďalšie výhody vďaka vysokému obsahu antioxidantov, zlúčenín schopných chrániť organizmus pred poškodením voľnými radikálmi 1 . Podľa viacerých laboratórnych štúdií však niektoré bielkoviny v mlieku – kazeíny – výrazne znižujú účinok antioxidantov. Pridaním trochy mlieka do čaju sa teda čiastočne rušia jeho liečivé účinky 2 .

Predovšetkým je to otázka chuti!

Pridanie mlieka do čaju je tiež otázkou chuti, pretože mlieko má schopnosť zmierniť horkosť čaju a zmeniť jeho chuť. Zmierňuje horkosť niektorých druhov čajov. Môže tiež dodať lahodnú chuť silnejším čajom tým, že odhalí medové tóny. V Indii je mlieko neoddeliteľnou súčasťou prípravy čaju latte.

Najprv mlieko alebo čaj?

Má sa mlieko naliať do šálky pred čajom alebo naopak? V Spojenom kráľovstve táto otázka často vyvoláva vášnivé diskusie 3 . Palais des Thés vám odporúča, aby ste postupovali podľa svojich preferencií, pretože je to predovšetkým otázka chuti!

Ktoré čaje sa pijú s mliekom?

Čaj s mliekom je lahodný a chutný nápoj, ak si správne vyberiete druh čaju. Mlieko môže zmeniť chuť a textúru niektorých ľahkých čajov, ale môže tiež zvýrazniť arómu čajov, ktoré majú výraznejší charakter. Čiastočne tak zakrýva organoleptické vlastnosti zelených čajov, bielych čajov alebo čajov Oolong , ktoré môžu pôsobiť fádne. Ešte horšie je, že v kombinácii s japonskými zelenými čajmi s jódovou príchuťou, ako je Sencha , dodáva nápoju nepríjemnú chuť. Naopak, mlieko sa perfektne hodí k čiernym čajom s výraznou a plnou chuťou, ako sú:

čaje Assam
čaje Ceylon
čaj chai, indický korenený čaj.

Mlieko dodáva jemnosť aj matcha, japonskému zelenému čaju s výraznou chuťou.

Dobré vedieť

Ste alergický na mlieko alebo si jednoducho chcete trochu spestriť chuťové zážitky? Rastlinné mlieka – sójové alebo mandľové – vám umožnia jemne dochutiť a osladiť čaj.

Čo je čaj latte?

Pôvodne je čaj hindský termín používaný na označenie čaju. Príprava čaju sa viac podobala príprave polievky ako čaju. Konzumoval sa hlavne pre svoje liečivé vlastnosti. Dnes je čaj čaj, ktorého skutočný názov je „masala čaj“, nápojom s intenzívnou vôňou a chuťou, obľúbeným po celom svete. Neexistuje jediný recept na čaj latte, ale existuje mnoho spôsobov jeho prípravy v závislosti od použitých ingrediencií. Čaj latte je vždy zmesou čierneho čaju – ako napríklad Chaï Impérial od Palais des Thés –, korenín, cukru a mlieka. Koreniny používané v zložení čaju:

čierny korenie;
škorica;
kardamóm;
hviezdicový aníz (badian);
klinček;
zázvor;
ružové bobule;
muškátový oriešok alebo muškátová kôra (macis).

Naše recepty na čajové latté

Existuje mnoho nápojov na báze čaju a mlieka. Čajové latté sa dá použiť aj na prípravu pečiva. Palais des Thés vám ponúka chutné nápady na recepty na čaj latte, ktoré si môžete vychutnávať každý deň. Ak chcete spestriť svoju prestávku, vyskúšajte náš Chaï latte Impérial , chutný nápoj s indickými vplyvmi.

Tri kľúčové body, ktoré si treba zapamätať o kombinácii čaju a mlieka

Čaj s mliekom je skutočnou inštitúciou vo Veľkej Británii, kde sa konzumuje od raňajok až po popoludňajší čaj, a je národným nápojom Indie spolu s čajom latte. Konzumuje sa po celom svete.
Krémová chuť mlieka sa hodí k väčšine čajov s intenzívnymi aromatickými tónmi.
Mlieko čiastočne ruší liečivé účinky čaju: ak pijete čaj výlučne kvôli jeho zdravotným prínosom, vyhnite sa mu!

Zdroje

Ochutnávka čaju Latte

Zoznam kategórií príspevku: Kombinácie čajov a jedál

Súvisiace články