Údený čaj

Údené čaje sú čierne čaje, ktorých lístky boli skrútené a potom údené. Svoju existenciu a špecifickosť vďačia šťastnej náhode. Zobraziť všetky údené čaje

Údený čaj, príbeh sušenia

Okolo roku 1820 v regióne Fujian na juhovýchode Číny jeden pestovateľ nechtiac vytvoril údený čaj. Keďže jeho sušiarne zabrala čínska armáda, hľadal riešenie, ako vysušiť ešte vlhké listy zo svojej úrody. Rozhodol sa zapáliť oheň z koreňov smreka a naň položil čajové listy. Vysušené listy tak nadobudli veľmi zvláštnu dymovú príchuť. O niekoľko dní neskôr zahraničný obchodník objavil túto atypickú várku čaju a jeho vôňa ho nadchla. Vzal ju so sebou do Európy, kde zaznamenala veľký úspech. Dnes, podobne ako Lapsang Souchong, čínsky čierny čaj pochádzajúci z Fujianu, ktorý je údený smrekovým drevom, údený čaj priťahuje mnoho milovníkov.

Výroba údených čajov

Proces výroby údeného čaju je identický s procesom výroby klasických čiernych čajov. Údenie prebieha po fáze valcovania. 1. Vysušovanie : Táto prvá fáza je kľúčová pre konečný výsledok. Umožňuje, aby list stratil až 50 % svojej vody a začala sa enzymatická transformácia potrebná na oxidáciu. 2. Valcovanie : Valcovanie čierneho čaju sa líši od valcovania zeleného čaju. Jeho cieľom nie je tvarovať lístky, ale rozbiť ich bunky, aby sa uľahčili enzýmové reakcie oxidácie. Mierne valcované lístky dajú jemný čaj, silno valcované lístky dajú silnejší čaj. 3. Údenie : Listy sa potom jemne opražia na horúcej železnej doske a potom sa rozložia na bambusových roštoch nad ohňom z koreňov. Trvanie tohto procesu závisí od požadovaného stupňa údenia a môže trvať niekoľko hodín. Môže sa opakovať viackrát.

4. Oxidácia : Po zrolovaní sa listy odošlú do oxidačnej miestnosti. V týchto miestnostiach je vlhkosť 90 až 95 % a teplota sa pohybuje medzi 20 a 22 °C. Vetranie musí byť dobré, pričom sa však treba vyhnúť prievanu. Dĺžka oxidácie sa môže pohybovať od 1 do 3 hodín v závislosti od kvality listov, ročného obdobia, regiónu a požadovanej farby čaju. 5. Sušenie (alebo praženie) : Aby sa zastavila oxidácia, čaj sa musí čo najrýchlejšie zahrievať na vysokú teplotu. Praženie sa zvyčajne vykonáva vo veľkých valcovitých sušičkách, ktoré listy zahrievajú na priemernú teplotu 90 °C počas 15 až 20 minút. 6. Triedenie : Čaj sa okamžite roztriedi do dvoch tried: rozdrvené listy a celé listy. Po roztriedení sa čaj zabalí.