Kombinácie čajov a jedál

Čaj je rovnako ako víno samostatným gastronomickým produktom a ponúka takmer nekonečnú rozmanitosť vôní a chutí. Od predjedla po dezert, objavte naše návrhy na vytvorenie jemných a vyvážených kombinácií „Čaje a jedlá“.

Pravidlá správnej kombinácie čajov a jedál

Dlhá ázijská tradícia Hoci veľkí francúzski a medzinárodní šéfkuchári zavádzajú kombinácie čajov a jedál do svojich gastronomických menu, v Číne a Japonsku sa čaj podáva ku každému jedlu. Hneď ako si sadnete do reštaurácie, dostanete šálku čaju, ktorá vás bude sprevádzať počas celého obeda alebo večere. V Číne sa uprednostňuje jasmínový čaj, zatiaľ čo zelené čaje, najmä pražené ako Genmaicha , sa výborne hodia k japonskej kuchyni. Napokon, v Anglicku je čaj Earl Grey tiež pevne zakorenený v stravovacích návykoch, či už pri tradičnom Five O’Clock Tea alebo pri nedeľnom brunchi. Tri rôzne prístupy Dobrá kombinácia je taká, keď čaj dopĺňa jedlo a jedlo dopĺňa čaj. Aby ste dosiahli túto kombináciu, je potrebné vopred dobre analyzovať textúru, vôňu a chuť jedla. Môžete tiež začať s čajom, ktorý dobre poznáte, a nájsť k nemu vhodnú kombináciu. Dobrá kombinácia sa dá dosiahnuť tromi rôznymi spôsobmi: Tón v tóne : Cieľom je zladiť jedlo s čajom, ktorý je mu podobný. Ak napríklad pripravujete medový koláč, môžete ho zladiť s čajom s maslovými a medovými tónmi, ako je Oolong Fu Lian Bio . Kontrast : Ideou je skombinovať čaj a jedlo s veľmi odlišnými, ale komplementárnymi vlastnosťami. Ak zostaneme pri medovom koláči, môžeme ho skombinovať s veľmi silným čajom s intenzívnymi tónmi kávových zŕn a obilnín, ako je napríklad Batabatacha z Itoigawa . Fúzia: Princípom je spojiť dve odlišné vône, aby vznikol nový dojem. Napríklad medový koláč v kombinácii s Earl Grey (bergamot) odhalí pomerne jemnú citrusovú vôňu, pripomínajúcu pomarančovú kôru.

Od aperitívu po dezert Či už ide o prebudenie chuťových pohárikov, podčiarknutie jódových tónov rýb, doplnok k mäsu alebo ľahký záver, čaj sa harmonicky hodí ku všetkým fázam jedla. Je dôležité dodržiavať teplotu podávania, ktorá je špecifická pre každý čaj. Zvyčajne sa pohybuje medzi 30 °C a 50 °C. V prípade syrov je teplota prípravy a servírovania 20 °C.