Kombucha: výhody a domáca príprava

#html-body [data-pb-style=OSXEHTE]{justify-content:flex-start;display:flex;flex-direction:column;background-position:left top;background-size:cover;background-repeat:no-repeat;background-attachment:scroll}#html-body [data-pb-style=DQH79CL]{padding:10px}#html-body [data-pb-style=F4T7QI4]{justify-content:flex-start;display:flex;flex-direction:column;background-position:left top;background-size:cover;background-repeat:no-repeat;background-attachment:scroll}#html-body [data-pb-style=I2C2R5L]{background-color:#e5f0ce;padding-left:10px;padding-right:10px}#html-body [data-pb-style=BA4FNF5],#html-body [data-pb-style=D5HV7N0],#html-body [data-pb-style=E5W14AK],#html-body [data-pb-style=I2C2R5L],#html-body [data-pb-style=QSECA5K],#html-body [data-pb-style=TN710A8],#html-body [data-pb-style=UIJNG1M]{justify-content:flex-start;display:flex;flex-direction:column;background-position:left top;background-size:cover;background-repeat:no-repeat;background-attachment:scroll}

A čo keby jeden nápoj mohol spojiť potešenie, pohodu a remeselné zručnosti? Kombucha, tento fermentovaný a prirodzene šumivý čajový nápoj, zažíva v posledných rokoch skutočný boom. Ako skutočná alternatíva k sóde oslovuje zvedavé jazýčky a milovníkov zdravých nápojov. Ale čo vlastne obsahuje? Odkiaľ pochádza? A ako si ju pripraviť doma?

Objavte kombuchu: história a prínosy

Kombucha pochádza z východnej Ázie a už viac ako dvetisíc rokov sa konzumuje pre svoje známe blahodárne účinky na organizmus. Ide o sladený čaj fermentovaný pomocou symbiotickej kultúry baktérií a kvasiniek, nazývanej SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Počas fermentácie sa cukor premieňa na mierne kyslý, málo sladký nápoj bohatý na probiotiká.

Kombucha má mnoho prospešných účinkov: prispieva k posilneniu črevnej flóry, podporuje imunitný systém a zlepšuje trávenie. Obsahuje tiež vitamíny B a antioxidanty, najmä z čaju. Tento nápoj však obsahuje nízky obsah alkoholu (zvyčajne menej ako 0,5 %) a nie je odporúčaný tehotným ženám ani citlivým osobám.

Všetko o kombucha: podcast François-Xaviera Delmasa

François-Xavier Delmas, výskumník v oblasti čaju a zakladateľ Palais des Thés, sa stretol s Grégoireom, Alexandrom a Clémentom, výrobcami remeselnej kombuchy Datxa neďaleko Angletu v Baskicku.

Sledujte toto stretnutie nadšencov chutí a vypočujte si venovanú epizódu podcastu Un thé, un voyage!

Vypočujte si podcast a dozviete sa všetko o kombucha

Kombucha v každodennom živote: konzumácia a opatrenia

Kombucha ako alternatíva k limonádam

Kombucha je prirodzene šumivý nápoj, ktorý oslovuje tých, ktorí chcú znížiť svoju spotrebu sladených nápojov. Má menej kalórií, neobsahuje umelé sladidlá, osviežuje a zároveň zachováva zdravšiu výživovú rovnováhu.

Denná konzumácia a konzumácia počas tehotenstva

Mnohí milovníci kombuchy si zvykli piť jeden pohár denne. Vzhľadom na prítomnosť alkoholu, aj keď v veľmi malom množstve, sa však neodporúča tehotným a dojčiacim ženám. Ostatným sa odporúča zavádzať ho postupne, najmä ak nie sú zvyknutí na fermentované produkty.

Kedy piť kombuchu?

Kombucha je výsledkom prirodzeného procesu fermentácie. Ten spôsobuje vznik malého množstva alkoholu, hoci jeho obsah je často nižší ako 0,5 %. Kombucha sa môže konzumovať kedykoľvek počas dňa, ale mnohí ju uprednostňujú na začiatku popoludnia alebo po jedle pre jej tráviace účinky.

Praktický sprievodca: príprava domáceho kombucha

Potrebné ingrediencie a druhy čaju

Na výrobu kombucha budete potrebovať:

Čaj (najlepšie bio)
Trstinový cukor
SCOBY
Filtrovaná voda
Veľká sklenená nádoba

Použitý čaj hrá kľúčovú úlohu v chuti a úspešnosti vášho nápoja. Čierne čaje majú plnšiu a silnejšiu chuť, oolongy sú veľmi lahodné, zatiaľ čo zelené čaje dodávajú nápoju jemnejšie rastlinné tóny.

Kroky prípravy a prispôsobenia

Čaj nechajte lúhovať v horúcej vode a potom pridajte cukor.
Nechajte úplne vychladnúť.
Nalejte do pohára s SCOBY a trochou už fermentovaného kombucha (začiatok).
Zakryte utierkou a nechajte fermentovať pri izbovej teplote 7 až 10 dní.
Pravidelne ochutnávajte: nápoj by mal byť kyslastý, ale vyvážený.
Vyberte SCOBY, naplňte do fliaš a pridajte ovocie, bylinky alebo korenie na dochutenie.

Kontrola fermentácie a tipy na väčšiu šumivosť

Dobrá kombucha je jemne kyslá, málo sladká a jemne šumivá. Ak chcete zvýrazniť šumivosť, nechajte kombuchu niekoľko dní fermentovať v uzavretej fľaši s trochou cukru alebo čerstvého ovocia.

Kombucha v každodennom živote: konzumácia a opatrenia

Údržba a skladovanie kombuchovej matky

SCOBY sa skladuje v malom množstve sladeného čaju, v čistom nádobe, chránenom pred priamym slnečným žiarením. Môže sa prenášať, deliť a používať viackrát. Dbajte na to, aby bol medzi jednotlivými prípravami dostatočne hydratovaný a aby neprišiel do kontaktu s kovom alebo agresívnymi produktmi.

Porovnanie: kombucha vs kefír

Ovocný kefír a kombucha majú spoločnú fermentáciu na báze baktérií a kvasiniek. Prvý sa pripravuje z obilnín a ovocia, druhý zo SCOBY a čaju. Chuť kefíru je niekedy jemnejšia a ovocnejšia, chuť kombuchy je kyslejšia a lahodnejšia v závislosti od toho, aký čaj sa zvolí ako základ. Každý z týchto nápojov má svoje špecifiká a oba nápoje môžu perfektne koexistovať v rámci wellness rutiny.

Vaše otázky o kombucha

Obsahuje kombucha kofeín? Áno, v miernom množstve, záleží na použití čaju.
Je kombucha vegánska? Áno, neobsahuje žiadne zložky živočíšneho pôvodu.
Môžeme ju podávať deťom? Jej konzumácia sa neodporúča malým deťom kvôli obsahu alkoholu a kyselosti.
Môže domáca kombucha skaziť? Áno, ak nie sú dodržané hygienické podmienky. Nepríjemný zápach alebo podozrivá konzistencia by mali byť varovným signálom.
Ako dlho sa skladuje? V uzavretej fľaši v chladničke sa skladuje niekoľko týždňov.