Čo je teín a kofeín?
Podobne ako káva, aj čaj je povzbudzujúci nápoj. Jeho povzbudzujúci účinok je však miernejší a dlhšie trvajúci, pretože obsahuje menej kofeínu a jeho vstrebávanie je pomalšie. 
Aký je rozdiel medzi teínom a kofeínom?
Teín a kofeín sú jedno a to isté. Kofeín v čaji, objavený v roku 1827 chemikom Oudrym, sa najskôr nazýval teín, až v roku 1838 bol uznaný za tú istú molekulu ako kofeín. Tento alkaloid, ktorý vylučujú mnohé rastliny ako obranný mechanizmus proti parazitom, sa nachádza v približne 60 rastlinných látkach, ako je káva a čaj, ale aj kola, maté, guarana a kakao. Kofeín vďačí za svoje stimulačné účinky svojej molekulárnej štruktúre, ktorá je podobná adenosínu, neuromodulátoru, ktorý inhibuje uvoľňovanie niektorých excitačných neurotransmiterov: tým, že sa viaže na rôzne receptory namiesto neho, ovplyvňuje motorickú aktivitu, cyklus bdenia/spánku a bdelosť. Tieto účinky môžu byť v umiernených dávkach prospešné (fyzická a intelektuálna stimulácia), ale vo vysokých dávkach môžu byť škodlivé (nervozita, poruchy spánku). V štúdii uverejnenej v roku 2017 vedci preukázali, že v Európe je konzumácia kofeínu stabilná a nižšia ako odporúčania európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) (3 mg na kg telesnej hmotnosti/deň pre deti a dospievajúcich a 400 mg pre dospelých) a pochádza hlavne z kávy (40 až 94 % príjmu), s výnimkou Írska a Spojeného kráľovstva, kde čaj predstavuje takmer 60 % príjmu.Majú teín a kofeín rovnaký účinok na organizmus?
Nie. Hoci kofeín a teín majú podobnú molekulárnu štruktúru, kofeín z čaju sa nevstrebáva rovnakým spôsobom ako kofeín z kávy. Iné molekuly prítomné v čaji (taníny a L-theanín), s ktorými je kofeín viazaný, spomaľujú jeho vstrebávanie v čreve. Keď sa kofeín postupne uvoľňuje do krvi a mozgu, pôsobí pomalšie a dlhšie, na rozdiel od kofeínu v káve, ktorý sa rýchlo a náhle dostáva do krvi a má okamžitý povzbudzujúci účinok.
Ktorá farba čaju má najviac teínu?
Farba čaju nie je spoľahlivým ukazovateľom obsahu kofeínu, ktorý sa veľmi líši v závislosti od pôvodu, spôsobu pestovania, stupňa fermentácie… Všeobecne však možno povedať, že biele čaje obsahujú najviac teínu (115 až 146 mg na 300 ml šálku) a čierne čaje, oolong a Pu Ehr najmenej (52 až 77 mg na 300 ml). Obsah kofeínu v rôznych druhoch zeleného čaju je veľmi variabilný a môže byť veľmi nízky (18 mg na 300 ml) alebo vysoký (142 mg na 300 ml). Pre porovnanie, pri rovnakom objeme nápoja (300 ml) má káva oveľa vyšší obsah kofeínu: od 120 mg (arabica) do 230 mg (robusta). Tieto priemerné údaje je potrebné relativizovať, pretože obsah teínu závisí aj od odrody čaju, jeho pôvodu, použitých častí rastliny a spôsobu spracovania (oxidácia). Podľa štúdie uverejnenej v roku 2007 sa obsah kofeínu mení aj v závislosti od teploty vody a dĺžky lúhovania: čím je voda teplejšia a dĺžka lúhovania kratšia, tým je obsah kofeínu vyšší.Majú maté a matcha vyšší obsah teínu?
Matcha čaj, ktorý je rozomletý na prášok, má vyšší obsah teínu ako ostatné čaje, pretože sa konzumuje celý list: 126 mg na 1,5 g čaju rozšľahaného s 100 ml vody. Naopak, maté, ktorý pochádza z iného stromu ako čajovník pestovaný v Južnej Amerike (Yerba maté), má nižší obsah kofeínu ako čaj: 30 mg na šálku s objemom 300 ml.Obsahuje rooibos teín?
Nie. Hoci sa rooibos niekedy nazýva „červený čaj“ kvôli svojej farbe, nie je to čaj, ale rastlina z Južnej Afriky, ktorá neobsahuje žiadnu kofeínu. Preto sa skôr považuje za bylinný čaj alebo nálev.
Ako odstrániť kofeín z čaju?
Je veľmi jednoduché odstrániť kofeín z čaju bez toho, aby sa zmenila jeho chuť: kofeín v čaji sa uvoľňuje v prvých sekundách lúhovania, stačí preto opláchnuť lístky prvou vriacou vodou, ktorú po približne 30 sekundách vylejete. Takto sa odstráni 80 % kofeínu. Okrem toho, ak čaj lúhujete pri izbovej teplote, bude mať veľmi nízky obsah teínu. Vyhnite sa však odstraňovaniu teínu z čaju Grand Cru alebo veľmi aromatického čaju, aby nestratil svoju vôňu. Existujú aj iné techniky, pomocou ktorých si môžete sami znížiť obsah teínu vo vašom čaji:- Predĺžte dobu lúhovania. Čím je dlhšia (viac ako 3 minúty), tým viac času majú taníny (ktoré dodávajú čaju horkosť) na uvoľnenie. Práve tie znižujú a spomaľujú vstrebávanie kofeínu.
- Použite čaj viackrát. Od druhého šálky už kofeín takmer nie je prítomný.
Zoznam kategórií príspevku: Čaj a zdravie
Súvisiace články
