Slovná zásoba týkajúca sa čaju
Slovná zásoba týkajúca sa čaju umožňuje každému opísať pocity, ktoré vníma pri degustácii. Ich metodické vyjadrenie pomocou presnej slovnej zásoby je jedným z kľúčov k zdokonaleniu sa v umení degustácie. Čím presnejší a nuansovanejší bude popis pocitu, tým bohatšia a príjemnejšia bude vnímanie a tým viac sa zdokonalí chuť a čuch.
Hlavné pojmy
- Aroma : v odbornom jazyku degustácie aróma by mala byť vyhradená pre vôňu vnímanú v ústach pri retro-olfakcii. Ale toto slovo sa často používa aj pre vône vo všeobecnosti.
- V ústach : súbor vlastností vnímaných v ústach, týkajúcich sa čuchu, hmatu a chuti.
- Buket : súhrn vôní vnímaných nosom pri voňaní čaju a potom v ústach pod názvom arómy.
- Nálev : ide o samotný proces lúhovania a namočené lístky, ktoré sa potom vyberajú. V prípade čaju sa nikdy nejedná o tekutinu získanú infúziou, ktorú nazývame likér.
- Likér : tekutina získaná infúziou čajových lístkov.
- Aromatická paleta : súbor tónov čaju vnímaných v likéri.
- Vo vôni : pozri buket.
- Vôňa: vôňa.
- Vôňa: vnímaná priamo nosom, na rozdiel od aróm vnímaných v ústach.
- Chuť : pocit (sladký, slaný, kyslý, horký, umami) vnímaný na jazyku.
Chute
- Sladký : Chuť prítomná najmä v niektorých veľmi ľahkých čínskych zelených čajoch a v rooibosoch.
- Slaná : V čaji neexistuje, pretože takmer neobsahuje sodík.
- Kyslá : Prítomná v niektorých zelených čajoch, Oolong a Darjeeling z jari, ktorým dodáva sviežosť a živelnosť.
- Horká: Normálny pocit pri niektorých čajoch bohatých na taníny. Má tendenciu sa rozvíjať, ak sa nechá príliš dlho lúhovať.
- Umami : Táto „piata chuť“, veľmi obľúbená u Japoncov, sa vyskytuje najmä v niektorých zelených čajoch, najmä v matcha, ale niekedy aj v tmavých čajoch. Súvisí s prítomnosťou niektorých aminokyselín a môže sa vyskytovať aj v bežných potravinách, ako sú niektoré syry.
Vône
Slovná zásoba týkajúca sa vôní umožňuje opísať vône alebo tóny suchého čajového listu, lúhovaného čajového listu, ako aj vône nápoja, ako ich vnímame pri retro-olfakcii. Vône možno klasifikovať podľa veľkých aromatických skupín, čo umožňuje vychádzať z celkového dojmu a následne ho spresniť na konkrétny dojem.
Rastlinné, zelené
- Čerstvé rastlinné : mladé stonky, pokosená tráva, miazga, šťovík, žerucha, čerstvé seno
- Aromatické bylinky : bazalka, mäta, bobkový list, rozmarín, tymián, šalvia
- Varená rastlinná vôňa : dno artičoku, varený špenát, zelená fazuľa, varená cuketa
- Suchá zelenina : seno, prútie, slama
Morské živočíchy
- Mäkkýše : slimáky, mušle, ustrice, morský slimák
- Kôrovce : krab, krab morský, krabí pazúr
- Ryby : lososové mäso, rybia koža
- Ostatné : jód, morské riasy, kel
Kvetinové
- Svieže kvetinové : čerstvá ruža, pivonka, ružový pelargónium, hyacint, frézia, orgován, glicínia
- Biele kvety : jazmín, ľalia, osmanthus, konvalinka
- Bohaté kvety : frangipani, orchidea, tiaré, magnólia, ylang-ylang, ružová absolútna esencia
Ovocné
- Ovocie zo sadu : hruška, jablko, kdoule, slivka, mirabelka, broskyňa, marhuľa
- Bobule : jahoda, malina, čierna ríbezľa, černica, čierne ovocie, červené ovocie
- Exotické ovocie : mango, maracuja, mitchi, kiwi
- Citrusové plody : kôra, citrón, pomaranč, mandarínka, bergamot
- Varené ovocie : sušené slivky, datle, ovocie v sirupe, ovocie v kompóte, figy, hrozienka, čerešňové kôstky
- Orechy : zelené mandle, horké mandle, gaštany, lieskové orechy, vlašské orechy, gaštany
Korenisté
- Sladké koreniny : škorica, sladké drievko, vanilka, aníz, muškátový oriešok
- Pikantné koreniny : klinček, kardamóm, korenie
Maslový, mliečny
- Čerstvé maslo, roztopené maslo, smotana, mlieko, mliečna kaša
Sladké, vanilkové
- Vanilkový cukor, kumarin
Lahôdkové
- Čokoláda, kakao, gaštanová smotana, frangipane, kompótované ovocie
Podrast
- Humus, mokré listy, mach, huby
Zemitý
- Vlhká zem, pivnica, plesnivý, zaprášený, kamenistý, vlhká zem po búrke, rašelina
Drevitý
- Leštené drevo, suché drevo, céder, santal, vetiver, borovica, terpentín
- Drevitý živočíšny, zimostráz, list čiernej ríbezle
Zvieracie
- Koža, koželužňa, kôň, stajňa, maštaľ, kožené výrobky
- Divá zver, pižmo, mokrá vlna, loj, bünderské mäso
Pyrogénny
- Kávové zrno, kôrka toastového chleba, okraj briošky
- Arašidy, popcorn, pralinka
Údený
- Slanina, drevený oheň, komínové potrubie
Minerálny
- Kovový, horúci kov, kremeň, ohnivý kameň
Textúra čaju
- Vodnatý: charakterizuje nápoj bez akejkoľvek trpkosti alebo textúry.
- Sťahujúci : trochu trpký a drsný charakter v ústach, spôsobený tanínmi.
- Plný : charakterizuje nápoj s prevahou tanínov, ktorý dobre vyplňuje ústa.
- Plné telo : charakter likéru s dobrou štruktúrou, silou a plnosťou. Používa sa prídavné meno plné.
- Plynulé : označuje likér, ktorý je jemný a príjemný, bez drsnosti. Používa sa pre čaje s nízkym obsahom tanínov.
- Hustý : označuje nápoj, ktorého viskozita už nie je ako voda, ale skôr ako smotana.
- Olejový : s textúrou pripomínajúcou olej, s väčšou alebo menšou jemnosťou.
- Hladký : označuje likér bez drsnosti vďaka absencii tanínov.
- Krémový : označuje čaj, ktorý je zároveň plný v ústach a mierne hustý.
- Plný v ústach : ktorý dáva pocit plnosti a dobre vyplňuje ústa.
- Pudrový : označuje veľmi jemnú trpkosť, ktorá zanecháva pocit jemného prášku v ústach.
- Hrubý : používa sa pre veľmi trpký čaj, často nekvalitný alebo príliš dlho lúhovaný.
- Robustný : označuje čaj, ktorý má veľmi silnú štruktúru.
- Plnosť : vlastnosť nápoja, ktorý dobre vyplňuje celé ústa bez toho, aby sa lepil.
- Souple : používa sa pre nápoj, ktorého zamatovosť prevláda nad trpkosťou.
- Hladký: charakterizuje nápoj, ktorý je jemný a mierne olejnatý, pripomínajúci hladkosť hodvábu.
- Sametový: používa sa pre nápoj, ktorý je trochu hustý a pripomína zamat.
Dojem v ústach
- Plný : používa sa pre čaj, ktorý je plný, guľatý a ktorého arómy zaplnia ústa.
- Aromatický: používa sa pre likér bohatý a silný na arómy.
- Útok: označuje prvé tóny vnímané v ústach.
- Buket: súbor vôní vnímaných nosom.
- Komplexný: označuje veľmi bohatý buket vôní, čo sa týka počtu vôní a ich presnosti.
- Krátka dochuť : likér, ktorý po ochutnaní zanecháva v ústach a v ústnej dutine len slabú stopu.
- Dominantná vôňa : označuje skupinu vôní, ktorá je v likéri alebo náleve najviac prítomná.
- Sladký : označuje likéry, ktorých chuť je jemne sladká a ktoré nemajú žiadnu trpkosť. Spojené s jemnými a vanilkovými arómami.
- V ústach: súhrn vnemov v ústach.
- Vyvážený: označuje likér, ktorého arómy na seba plynule nadväzujú a sú dobre zdôraznené chuťou a textúrou.
- Záverečná chuť: označuje posledné tóny vnímané priamym čuchom alebo spätným čuchom.
- Jemnosť: vlastnosť likéru s jemnými a výraznými arómami.
- Silný : pomerne neurčitý termín, ktorý vo všeobecnosti označuje likér s výraznou chuťou a farbou.
- Čistý : označuje čaj, ktorého vlastnosti (textúra, chuť, arómy…) sú výrazné a prejavujú sa bezchybne a jednoznačne.
- Frivolný: používa sa pre čaje, ktoré sú veľmi bohaté na arómy, ale majú veľmi krátku dochuť. Dojem pominuteľnosti.
- Généreux : bohatý na arómy.
- Harmonie: keď sú chuť, textúra a arómy dobre vyvážené, s pekným sledom tónov.
- Intense : ktorý sa prejavuje silou a trvanlivosťou.
- Ľahký : používa sa pre čaj s nízkou silou a nízkym obsahom tanínov.
- Dlhá dochuť: používa sa pre čaj, ktorého arómy zanechávajú v ústach a v ústnej dutine príjemný a trvalý dojem po ochutnávaní.
- Ťažká: odkazuje na základnú tóninu.
- Monolitická: označuje úzku aromatickú paletu, ktorá sa prejavuje ako jeden celok.
- Stúpajúca: často označuje hlavnú vôňu, veľmi prchavú a okamžitú.
- Vôňa: pozri buket.
- Vôňa: synonymum pre arómu.
- Opulentný : označuje bohatú a ťažkú vôňu, často opojnú.
- Perzistencia : vlastnosť vôní, ktoré dlho pretrvávajú v ústach.
- Vrchol : hlavné tóny, ktoré sa prejavujú nárazovo.
- Plnosť : pocit, ktorý vyvoláva čaj, ktorý dobre vyplňuje ústa, bez kyselosti a s pomerne jemnou arómou.
- Prítomnosť : spôsob, akým sa čaje prejavujú v ústach.
- Aromatický profil: súhrn aromatických vlastností čaju posudzovaných podľa ich vývoja v ústach, nie izolovane. Berie sa teda do úvahy pominuteľnosť tónov (vrchné, stredné a spodné) a často aj vplyv textúry a chutí na vyváženosť.
- Rafinovaný : používa sa pre čaj, ktorého vôňa, chuť a aróma sú jemné a subtílne.
- Chutný : používa sa pre nápoj, ktorý je bohatý a má silnú chuť.
- Trvalý : charakterizuje arómu, ktorá dlho pretrváva v ústach.
- Subtílny: označuje čaj s jemnými a komplexnými vôňami a arómami.
- Tanínový: používa sa pre nápoj bohatý na taníny.
- Tonizujúci: charakteristika čaju, zvyčajne jarného, s výraznou kyslou chuťou.
- Sametový: používa sa na označenie hladkého a jemného nápoja, takmer sladkého.
- Zelený: svieži a rastlinný charakter.
- Živý: používa sa na označenie sviežeho a ľahkého nápoja s jemnou kyslou chuťou, ale bez prebytku.
Zoznam kategórií príspevku: Všetko o čaji
Súvisiace články
