Tatarák z dorady, nakladané reďkovky a daikon s čajom Thé des Moines
4 osoby Jedlo- stredná
- 20 min
- 15 min
Ingrediencie
Soľ- 30 g kvetovej soli
- 12 g Čaj mníchov
- 1 zväzok ružových reďkoviek
- 1 reďkev daikon
- 40 cl bieleho octu
- 200 g práškového cukru
- 60 cl vody
- 18 g Thé des Moines
- 4 filé z dorady po 140 g
- Niekoľko listov zeleného shiso
Príprava
1. Soľ s príchuťou čaju Thé des Moines
- Zmiešajte kvetovú soľ s čajom Thé des Moines. Odložte do malej nádoby s viečkom.
2. Nakladaná zelenina
- Umyte reďkovky a odstráňte z nich listy.
- Daikon ošúpte a nakrájajte na šikmé kúsky.
- V hrnci priveďte do varu cukor, vodu, biely alkoholový ocot a Čaj mníchov
- Zeleninu vložte do dvoch pohárov
- Polovicu vriacej zmesi nalejte na reďkovky a druhú polovicu na daikon
- Nechajte vychladnúť minimálne 30 minút, najlepšie celú noc
3. Tatarák a servírovanie
- Odstráňte kosti z filiet z dorady a odstráňte kožu
- Mäso nakrájajte na malé kocky a odložte do chladničky až do servírovania.
- Kocky dorady dochuťte niekoľkými štipkami kvetovej soli Thé des Moines , dobre premiešajte
- Rozdeľte kocky dorady do 4 pohárov. Pripravte si reďkovky a daikon
- Nakrájajte asi 12 reďkoviek na štvrtiny a asi 12 kúskov daikonu na 2 alebo 4 časti podľa veľkosti
- Rozdeľte reďkovky a kúsky daikonu do pohárov s dorádou
- Ochuťte trochou šťavy z nakladaných uhoriek a ozdobte malými lístkami zeleného shiso.
Tip šéfkuchára
Čaj Thé des Moines s kvetinovými tónmi je dokonalým dochucovadlom pre všetky biele ryby v podobe tataráku, carpaccia alebo ceviche. Majte svoju nádobku s voňavým soľou po ruke, je ideálna na solenie surovej zeleniny. Zobraziť všetky recepty Slaný receptZoznam kategórií príspevku: Recepty
Súvisiace články
