Tmavé čaje a pu-erh
Tmavé čaje – a najmä slávne pu-erh – majú tú zvláštnosť, že s časom zrejú. Ich veľmi charakteristické tóny sú výsledkom procesu transformácie a starnutia. Objavte bohatstvo tejto rodiny čajov, ktorá je známa svojimi blahodárnymi účinkami. Zobraziť všetky tmavé čaje a pu erh 
Dva druhy tmavých čajov
Tmavé čaje, ktoré Číňania už viac ako 1000 rokov obľubujú pre ich tráviace účinky, sú známe svojimi detoxikačnými vlastnosťami. Na rozdiel od všetkých ostatných čajov sa zber a spracovanie listov určených na výrobu tmavých čajov odohráva v rôznych časoch a na rôznych miestach. Pu-erh sú najznámejšie tmavé čaje. Rozlišujeme dva druhy: surové pu-erh (v čínštine sheng), čaje často lisované do tehál alebo placky, ktoré prirodzene fermentovali v priebehu rokov, a varené pu-erh (v čínštine shu), ktorých fermentácia bola urýchlená človekom.
Výroba sušených a nepražených čajov pu erh
Čaje pu erh a tmavé čaje prechádzajú nasledujúcimi fázami: 1. Praženie (sušenie na slnku) : zozbierané listy sa sušia na slnku približne 24 hodín. Teplo listy praží a mierne oxiduje. 2. Výroba varených čajov pu erh : Listy sa potom rozložia na zem, hojne pokropia vodou a prikryjú plachtou. Bez prístupu vzduchu sú listy pod vplyvom tepla a vlhkosti vystavené pôsobeniu mikroorganizmov, ktoré sa rozmnožujú a vytvárajú akési plesne. V tomto prípade ide o takzvanú modernú metódu, ktorou sa vyrába varený čaj pu erh. Dĺžka tohto procesu ovplyvňuje konečný stupeň oxidácie: mierna oxidácia (10 % až 12 %) vedie k ľahkým čajom s rastlinnou chuťou; silná oxidácia až do 70 % vedie k tmavším a ovocnejším čajom.
3. Na výrobu surových čajov pu erh : Listy sa priamo lisujú do podoby vtáčích hniezd, tehál alebo placky, na ktoré sa nastrieka para a ktoré sa skladujú v teplej, vlhkej a dobre vetranej atmosfére. V priebehu rokov dochádza k pomalému oxidovaniu, ktoré rozvíja aromatické vlastnosti čajov pu erh. Varené čaje pu erh sa tiež môžu lisovať po skončení oxidácie a môžu sa skladovať na niekoľko rokov. S časom sa organoleptický profil mení a tmavé čaje sa tak môžu skladovať desiatky rokov. Zobraziť všetky tmavé čaje a čaje pu erh Zobraziť všetky druhy čajov História čaju Zoznam kategórií príspevku: Farby čaju
Súvisiace články
