Madeleines Le Temps Retrouvé

20 madeleines Dezert

ľahké
45 min
6 až 8 min

Pri príležitosti uvedenia bio čaju Le Temps Retrouvé na trh cukrárska majsterka Claire Heitzler vymyslela lahodný recept na madeleine s čajom, ktoré spríjemnia najsladšiu prestávku dňa, popoludňajšiu.

Pri tomto recepte sa cukrárka snažila nájsť jemnú rovnováhu medzi sladkosťou madeleine a delikátnymi arómami tejto kreácie, ktorá kombinuje čierny čaj z Yunnanu a pražený zelený čaj z Japonska, aby vznikol lahodný a rafinovaný dezert.

foto: Guillaume Czerw

Ingrediencie

45 g mlieka
7 g čaju Le Temps Retrouvé bio
115 g vajec (alebo 3 malé vajcia)
100 g kryštálového cukru
22 g rododendronového medu
45 g mlieka s pridaným čajom
150 g múky
7 g prášku do pečiva
150 g masla

Zdieľať na

Príprava

Lúhované mlieko:

Mlieko privedieme do varu, pridáme 4 g čaju Le Temps Retrouvé bio a necháme lúhovať 30 minút.
Preceďte mlieko cez sitko, aby ste odstránili čajové lístky.
Odvážte prefiltrovanú zmes a doplňte ju mliekom do hmotnosti 45 g. Odložte bokom.

Madeleines:

Do vlažného mlieka pridajte med. Odložte bokom.
Preosejte múku a prášok do pečiva. Odložte stranou.
V miske rozšľahajte vajcia s cukrom, aby ste získali penovú zmes.
Rozdrvte 3 g čaju.
Roztopte maslo (asi na 80 °C).
Vaječné bielka vyšľahajte s kryštálovým cukrom. Keď je zmes dobre vyšľahaná, pridajte mlieko s medom, múku a prášok do pečiva, drvený čaj a nakoniec roztopené maslo. Dobre premiešajte, aby ste získali homogénne cesto.
Odložte do chladničky na 24 hodín.
Formu na madeleines vymastite maslom a posypte múkou.
Cesto na madeleine premiešajte, aby bolo hladké.
Naplňte formičky a pečte pri 180 °C počas 6 až 8 minút.