Teľacie guľky s čajom Pu Erh Impérial, pyré zo sladkých zemiakov
4 osoby Jedlo- stredná
- 25 min
- 25 min
Ingrediencie
Mousseline- 400 g červených sladkých zemiakov
- 30 g polosoleného masla
- 5 g hrubého soli
- 16 g Pu Erh Impérial
- 50 cl plnotučnej smotany
- 20 g sušeného teľacieho vývaru
- 400 g mletého teľacieho mäsa
- 400 g šitake
- 1 lyžica olivového oleja
- 4 štipky jemnej soli
- 4 otočenia mlynčekom na korenie
Príprava
1. Püree zo sladkých zemiakov
- Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na kocky
- Varte ich v osolenej vriacej vode približne 15 až 18 minút
- Zlejte vodu a rozmixujte ich s polosoleným maslom a trochou vody z varenia.
- Ochutnajte a dochuťte.
2. Omáčka z čaju Pu Erh Impérial
- Nalejte smotanu, čajové lístky Pu Erh Impérial a teľacieho vývaru do hrnca.
- Priveďte do varu a nechajte zredukovať o 1/3. Preceďte.
- Odložte čajové lístky Pu Erh Impérial a omáčku vráťte do hrnca, aby ste ju mohli pred podávaním znova zahriať.
3. Teľacie guľky
- Shiitake huby opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na plátky
- Opečte ich na panvici na lyžici olivového oleja
- Osolite a okoreňte
- Smažte ich asi 6 až 8 minút. 1/4 shiitake nakrájajte na jemné kúsky a ostatné plátky odložte.
- Zberte čaj, ktorý ste použili na prípravu omáčky.
- Lístky nakrájajte na jemné kúsky.
- V miske zmiešajte mleté teľacie mäso, shiitake a nasekaný čaj. Ľahko osolte a okoreňte.
- Vytvorte guľôčky s hmotnosťou približne 30 g. Opečte ich na panvici na troche olivového oleja niekoľko minút (dávajte pozor, aby ste ich neprepiekli, teľacie mäso sa podáva ružové!
4. Servírovanie
- Na tanier naneste prúžok zo sladkých zemiakov. Polejte trochou omáčky a položte na tanier 3 guľôčky na osobu. Ozdobte plátkami shiitake.
Tip šéfkuchára
Čaj Pu Erh Impérial sa výborne hodí ku všetkým druhom húb. Keď je sezóna, vyskúšajte veľkú panvicu s hríbmi, ktoré stačí posypať čajom Pu Erh Impérial, je to vynikajúce. Zobraziť všetky recepty Slaný receptZoznam kategórií príspevku: Recepty
Súvisiace články
